Друзья

: bnnk66 пишет в kitchen_nax; 26 декабря, 11:30

Начнем с того, что хумус я попробовал один раз и это была ложечка купленного в Азбуке вкуса продукта. Мне понравилось. Понравилось и забылось. Вкус ушел, а желание повторить осталось. И вот, реализация начинается. Просмотр многочисленных рецептов в интернете привел меня к мысли, что хумус это как плов, он может быть очень разным, но в то же время, есть некая база, без которой этот продукт просто невозможен. Вариантов много, с различными добавками: и специи (зира, кайенский перец) и лук зеленый, мелко порубленный и т.д. Но обозначаются и базовые продукты: горох-нут, чеснок, оливковое масло, лимон и тхина. Опа, а у некоторых рецептов, вместо тхины просто кунжут, а у некоторых вообще этого нет. Отметаем эти варианты, и останавливаемся на только что перечисленой базе. И сразу возникает новая проблема: а я понятия не имею, что такое тхина. Лезем в интернет, есть: http://narakeshvara.livejournal.com/322774.html
Делаем точно так же: 150 гр. кунжута, перемалываем в блендере, получаются такие комки по стенкам, добавляема 50 гр.кунжутного масла, мелем, и потом потихоньку добавляем в крутящийся блендер 150 гр воды. В итоге получаем массу, консистенцией похожей на сметану 25 %. Честно, на вкус, не очень. А я другой и не пробовал, не знаю, так или не так. Похоже, что отдельно это не используется, горьковато.

Теперь собственно хумус. Нут замочил на день и ночь. В некоторых источниках упоминалась сода во время замачивания, но решил без нее. На следующее утро поставил варить и на очень тихом огне варил около 6 часов. Где-то за час до окончаения варки посолил несильно. Сухого нута я взял один стакан. Вареного получилось чуть больше 300 гр. Воду с гроха я слил в стакан. Поскольку комбайн у меня небольшой, я сделал двумя частями. 150 гр. нута, пол лимона (выдавил сок), два небольших зубчика чеснока (натер на терке в пюре) оливкового масла 30-40 гр. и 4 ч.л. тхины, все это превратил в пюре в комбайне, а в конце, стал доливать гороховый отвар и все довел до консистенции мягкой ореховой пасты, чтобы можно было намазать на хлеб и не растеклось. Переложил в миску и немного полил оливковым маслом и чуть-чуть поперчил. Соли не добавлял. Вот что получилось.

Итак, копаяcь в интернете я увидел, что пропорции основных составляющих хумуса сильно разнятся. Кто-то половину массы дополняет тхиной, кто-то оливкового масла льет немерянно. Я сделал вот так. Очень хотелось бы услышать от уважаемого сообщества, что было сделано не так, а то, что бы самому понять, надо в Израиль ехать, пробовать. А это в мои планы сейчас не входит.

Метки: Арабская кухня, Ближневосточная кухня, Бобовые, Еврейская кухня, Закуски холодные, Фото

Не разваривается горох

: mad_rook пишет в kitchen_nax; 25 декабря, 20:09

Я люблю гороховый суп с разваренным в пюре горохом. Сколько раз варил - все было прекрасно, но вот однажды... За много часов варки горох не разошелся, а заварился большей частью в довольно твердые и невкусные ошметки. Я подумал, что это просто какой-то неправильный горох. Купил правильный, замочил на ночь, положил в холодную воду, варил на медленном огне 5 часов (!) с тем же результатом. Скажите, что этому есть научное объяснение, а то я боюсь что испортил себе карму и не есть мне больше горохового супа за грехи мои :(

Метки: Бобовые, Варка

А что вы будете готовить на Новый год?

: dvoraa пишет в kitchen_nax; 25 декабря, 14:37

В эти предпраздничные дни, листая страницы многих сообществ-как кулинарных, так и не очень, я вижу повторяющиеся обсуждения новогоднего меню. Три призовых места держат оливье, "шуба" и холодец. Или же "шуба", оливье и холодец. Еще бывает салатик с плавленым сырком и чесноком, селедка, икра красная. На горячее и десерт наблюдается некоторое разнообразие.

А вот что предполагают ставить на праздничный стол уважаемые члены сообщества?

Метки: Застолье, Меню

Чашушули или жаркое с овощами по-грузински

: ksjo пишет в gotovim_vkusno; 25 декабря, 11:37

По рецепту Сосо Павлиашвили

( Read more... )

Метки: блюда из мяса, кухни народов мира

Пирог с мясом на скорую руку.

: master_maga пишет в foodclub_ru; 25 декабря, 15:55

Этот пирог очень любят мужчины в моей семье :) А меня он частенько выручает быстротой приготовления при солидности результата :)

( приготовление )

(без темы)

: svetik_g1 пишет в kitchen_nax; 25 декабря, 8:30

Вчера разморозила курицу, смазала чесноком с солью и перцем и положила на ночь в холодильник "впитаться". Сегодня планы поменялись и курица в меню не входит. Может ли она "дожить" до завтра (пройдёт 48 часов после разморозки)?

* ещё один кросссссссс

Метки: Идите в ФАК, Курица

" О бедной миноге , замолвите слово ..."

: trisaturna пишет в kitchen_nax; 24 декабря, 20:33

Минога в желе относится к виду , быстро исчезающему со стола . Люди намазывают сливочное маселко на чёрный хлебушек и безжалостно поедают её . Но перед этим , миногу обжаривают над берёзовыми углями в течении 5-7 минут с каждой стороны . Затем заливают бульоном . Дав ей напитаться соком , её придавливают специальной дощечкой , чтобы удалить лишнюю влагу и охлаждают , для образования желе . Такая вот грустная история . Господа ! Знаете ли вы другие , менее трудоёмкие способы приготовления миноги ?

Метки: Рыба, Фото

Острые крылышки

: marinul пишет в gotovim_vkusno; 24 декабря, 13:48

( тут )

Метки: блюда из птицы

Тарталетки с лососем

: narel1 пишет в gotovim_vkusno; 23 декабря, 21:02

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска. Рецепт на все случаи жизни: можно деть ребенку в школу, можно взять с собой в дорогу, наконец, она украсит любой праздничный стол. Оригинал рецепта взят с французского кулинарного блога Рецепты Сеси.

Тарталетки с лососем

( Read more... )

Метки: выпечка и десерты

Кефирчик

: mr_fluffy91 пишет в gotovim_vkusno; 23 декабря, 22:18

Вот я люблю вечерком попить холодного кефирчика, с бананчиком - размять его в кефирчике или вприкуску. И еще с печенькой в шоколаде))
А Вы любите кисломолочные продукты??
И если да, то какие и как употреблять??

Алюминиевый котел/казан(?).

: parvuss пишет в kitchen_nax; 23 декабря, 12:05

Не реклама. Видел такую вещь на одном большом "продажном" сайте.

Говорят что "NSF Certified" - типа сразу не отравишься. Цена хорошая, даже ~~дешевая~~ низкая. Компания называется Imusa, если че. Вредитель, если они мне заплатят за рекламу, я вам все передам.
Что думаете? Есть ли у кого-то опыт с таким штуками? Слышал что алюминиевые котлы реагируют с кислыми продуктами как помидоры и лимоны.
Заранее благодарен.

Метки: Кухонная утварь, Посуда

Рис с овощами и курицей по-тайски

: fat_pumpkin пишет в foodclub_ru; 23 декабря, 16:57

Много раз наблюдала в Таиланде, как местные повара готовят такой рис, читала разные рецепты в интернете, наконец, вызрел мой вариант.
На первом фото -- обязательные овощи, но я люблю смешивать в воке как можно больше ингредиентов: бобы, разные виды капуст, луки, какие есть в наличии.
Этот рис я сделала с курицей, но очень вкусно получается и с рыбой(белой), и с креветками, и со свининой, и смешанно: курица-креветки-свинина.
Чтобы получить характерный вкус и запах, добавляю три обязательные азиатские приправы -- рыбный соус, свежий имбирь и сок лайма.
Сахар в блюда добавляют практически все тайские повара, иногда такой рис они присыпают арахисом, иногда -- кинзой.
Готовится блюдо за то время, что варится рис. То есть буквально: ставлю варить крупу, начинаю резать и обжаривать овощи и мясо. 15-20 минут.
Лучше съедать свежеприготовленным, по-моему, разогретый тайский рис не такой вкусный.

( Собственно рецепт )

Гиждуванская самса

: inoq пишет в foodclub_ru; 23 декабря, 14:49

- Сомсамисан сомса!
Этот шутливый рекламный слоган по смыслу переводится как утверждение: «Всем самсам - самса!» И любой человек, смакуя сочную, только что вынутую из тандыра выпечку, подтвердит: такой неповторимый вкус и аромат может иметь только настоящая узбекская самса!

Бухарская, или гиждуванская самса

( самса с бульоном, помидорами и бараньими ребрышками )

Метки: выпечка

хлеб в аэрогриле

: prosto_dushny пишет в kitchen_nax; 23 декабря, 13:14

я сделала это!!!
получились нестыдные такие плюшки.
единственное но: в оригинале он с большими дырками, а у меня вышел мелкопористый.
дрожжи (саф)? мука (пшеничная хлебопекарная высший сорт, сделано на алтае)? вода (водопровод)? соль (морская 4-лайф)? или кривые руки? рецептуру соблюдала.
хлеб пекла такой:
www.applepiepatispate.com/bread/pain-ancienne-french-baguette/

Метки: Кухонная техника, Кухонная утварь, Обсуждения, Технология, Хлеб

Уха Раковая (янтарная).

: ataggonyi пишет в foodclub_ru; 23 декабря, 12:54

Лето опять (или снова) кончилось, началась зима, настоящая снежная зима. И уже тоскуется по рыбалке, по костру на берегу реки, по неспешной ночной беседе у горящего костра, под рюмочку водочки, под кружечку ушицы.
А не побаловать ли нам себя, замутив уху? Причем не просто рыбий суп, а именно Уху с большой буквы, да по какому-нибудь старинному рецепту.
Ну, рецепта старинней, чем у Левшина не найти, потому как именно его книга «Поварня русская» является самым старым сборником кулинарных рецептов в России. Смотрим что же там написано.… Вот, есть рецепт! И простора для фантазии кулинара хватает, и описано достаточно емко, коротко и внятно (учитесь краткости кулинары):

( Read more... )

Согревающий глинтвейн и воздушное безе.

: varenie_tv пишет в gotovim_vkusno; 22 декабря, 21:56

Согревающий глинтвейн и воздушное безе.

Безе (10 средних по размеру безе)

- 3 белка (возьмите самые свежие яйца!)

- 150гр.cахара (измельчить в блендере до состояния пудры)

- красивые разноцветные ленты

Что делать:

1. Яйца надо предварительно хорошо охладить.

2. Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Лучше разбивать каждое новое яйцо в отдельной миске.

3. Взбиваем белки миксером на самой медленной скорости пару минут. Затем на средней еще минутку. И теперь на максимальной скорости до образования супер-пены – легкой, объемной, пузырчатой.

4. Добавляем сахарную пудру: медленно по ложке. Не кладите все сразу! Добавляем-взбиваем, добавляем-взбиваем. Пена стала блестящей? Если перевернуть ложку она не падает? Если вытащить миксер, она начинает за ним тянуться? Если на все вопросы вы отвечаете «да», значит все готово!

5. Теперь выкладываем безе на противень, выложенный пергаментом. Духовка должна быть предварительно прогрета до 150С.

6. Теперь уменьшаем температуру до 100С и ставим безе сушиться в духовку часа на полтора.

7. Когда безе готово, выключите духовку и оставьте его там остывать. Можете приоткрыть дверку, если надо ускорить процесс.

Секреты:

- Крупные безе – отличное новогоднее украшение для елки! Обвяжите их красивой лентой и повесьте с другими шарами на елку.

- А если красиво завернуть безе-шары в целлофан, то можно еще и друзьям/коллегам сделать приятный подарок!

Глинтвейн (4-6 порций)

- Бутылка красного сухого вина

- Пара столовых ложек коньяка

- Апельсин, лимон, яблоко

- Специи для глинтвейна: сухие бутоны гвоздики, пара палочек корицы, несколько горошин душистого перца

- 3 ст.л. сахара

Что делать:

1. Нарезаем 2-3 кружка апельсина, 2-3 кружка лимона, дольки яблока. Кладем все это вместе со специями в кастрюлю, заливаем стаканом воды и на медленном огне доводим до кипения.

2. Кипятим отвар 2 минуты, снимаем с огня и даем настояться 15 минут.

3. В другую кастрюлю вливаем вино, сахар. Нагреваем, но НЕ кипятим.

4. Вино совсем горячее? Тогда добавляем коньяк и наш фруктовый отвар со специями. Перемешиваем, даем настояться еще минуту и разливаем по чашкам-бокалам!

Секреты:

- Если для глинтвейна вы возьмете дорогое вино, никто этого не заметит. Так что оставьте его для другого случая. Но брать совсем плохое вино мы вам тоже не рекомендуем, его-то как раз все распознают.

- Глинтвейн нельзя кипятить и подогревать, поэтому либо пейте сразу, либо готовьте порциями.

Метки: выпечка и десерты

Лосось Под Соусом Карри в пиве!!!

: ladygtl пишет в gotovim_vkusno; 22 декабря, 15:49

Настроение:: creative

Предлагаю вашему вниманию рецепт просто фантастического блюда!)) Готовить его сложно и долго, но это того стоит!)
Итак, Лосось Под Соусом Карри.
Продукты: 800 г филе морского лосося, сок 1 лимона, соль, перец, 2 луковицы,1 яблоко,1 банан, 3 ст. л. жира для жаренья, 0,5 ч. л. кэрри, 250 мл пшеничного пива, 125 мл мясного бульона, 125 мл сливок, 1 ст. л. муки.
Лосося обмыть, обсушить, нарезать крупными кубиками, уложить в кастрюлю, сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. Очистить лук, почистить яблоко, удалить сердцевину. Яблоко и лук нарезать небольшими кубиками, банан нарезать тонкими кружочками. Сбрызнуть фрукты остатками лимонного сока. Лук обжарить до мягкости в горячем жире, посыпать кэрри. Добавить яблоко и банан, еще немного обжарить. Залить пивом (именно пшеничным, прекрасно подойдет балтика восьмерка, например) и бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь, выложить в соус куски лосося и тушить на среднем огне 10 мин. Сливки смешать с мукой, подлить к рыбе и тушить ещё 5 мин. Подавать с рисом и пшеничным пивом.
Попробуйте, приготовьте, не пожалеете!))))

Бешамель

: primorska пишет в gotovim_vkusno; 22 декабря, 14:48

Вчера попробовал сварить соус бешамель. И получилось так молочно-молочно, что потом я стал есть лимон... В общем взял 3 стакана молока, 1 стакан 20% сливок, всыпал туда две щепотки молотого мускатного ореха (типа без этого это не бешамель вовсе), перец, смесь трав, пару лавровых листочков и покрошил маленькую луковицу. Все это медленно разогрел и, помешивая, довел до кипения, а потом снял и накрыл полотенцем. Пока молоко настаивалось около часа, я сварил пачку макарон и обжарил шампиньоны с зеленым луком.

Далее растопил где-то 2-3 столовых ложки сливочного масла и туда потихоньку добавил 3 столовых ложки муки. Получилось типа теста для кекса. Туда через сито стал вливать молоко, чтобы лук не попал в кастрюльку. Ну потом начал активно варить и мешать, чтобы мука не пошла комками. В итоге получилось что-то сметаноподобное. Для крепости добавил туда 2 яйца, разболтал, залил макароны и сунул в разогретую духовку 200 градусов на 30 минут. Там соус чуть подсох и стал походить на какой-то крем. Наверное, получилось многовато соуса на одну пачку макарон. Жена говорит, что вкусно, но надо добавить кетчуп, чтобы вкус был "побогаче". Но я такое больше повторять не буду. Не люблю молоко. А ведь пишут, что бешамель - это один из пяти основных французских соусов. Неужели у них вся кухня такая унылая или это с непривычки такие ощущения?

Метки: соусы

Белорусские драники - секретное оружие Лукашенко

: krem_i_hrust пишет в gotovim_vkusno; 22 декабря, 1:21

Драники — секретное оружие Лукашенко. Ты готов узнать шокирующую правду про самое скандальное блюдо из картофана? Тогда специально для тебя в этом выпуске:

— Чем английские «фиш энд чипс» хуже белорусских «драники энд шкварки»?
— Контакты древних белорусов с цивилизацией майя в доколумбову эпоху.
— Почему после распада the Beatles Леннона не взяли в ВИА «Песняры», хотя он очень просился?
— Картофельный самогон тройной очистки — Оружие Последнего Удара.
— И, наконец, чем угрожают драники глобалистскому миру?